Una de las evoluciones más importantes en el campo de los electrodomésticos se ha producido con las vinotecas. Las mismas han dejado de ser solamente algo práctico para convertirse en unos elementos de atractivo diseño que lo que hacen es combinar tecnología avanzada de conservación con una técnica sofisticada.
Esto ha hecho que se satisfagan los deseos de los coleccionistas serios, pero también a aquellos entusiastas ocasionales que gustan de disfrutar cada botella en las mejores condiciones. Unatransformación lo que refleja es el crecimiento del interés por la cultura vinícola en los hogares de nuestro país,
El papel de la conservación
Si se quiere conservar bien el vino, es necesario que haya un control preciso de una serie de elementos que son fundamentales: temperatura, humedad, flujo de aire, estabilidad y luz, en los que el primero de ellos es el factor más crítico que va a determinar la velocidad del envejecimiento y la preservación de sus características organolépticas.
Cuando hablamos de las modernas, se mantienen entre los 12 y los 14 grados para su conservación a largo plazo, un rango que hace posible que los vinos evolucionen lentamente, pero al mismo tiempo con un control, sin que ello suponga que se aceleren los procesos oxidativos ni que se degraden los compuestos aromáticos de mayor complejidad.
Otro pilar importante es la humedad relativa, que estará entre el 65 y el 75%, puesto que los niveles inferiores lo que hacen es resecar los corchos, puesto que permiten que entre el oxígeno, que es el que se encarga de oxidar el vino, mientras que los excesos superiores al 80% ayudan a que aparezca moho que puede acabar contaminando etiquetas y comprometiendo la integridad de los corchos.
Hay que tener en cuenta que los sistemas climatizados de las de calidad lo que hacen es autorregular la humedad, puesto que aprovechan la humedad del ambiente para que se mantenga siempre al nivel adecuado sin que sea necesaria una intervención manual.
La estabilidad en el plano térmico es de tanta relevancia como la temperatura absoluta, en la que hay unas variaciones máximas recomendadas de más/menos un grado de cara a evitar la expansión y la contracción repetida del líquido que fuerce la entrada de aire mediante el corcho.
En el caso de las de gama alta, cuentan con compresores de velocidad variable y aislamientos multicapa que se encargan de minimizar las fluctuaciones, replicando condiciones estables de las bodegas subterráneas tradicionales en las que la temperatura va a permanecer constante durante gran parte del año.
Integración arquitectónica: diseño que se funde con el espacio
Las vinotecas integrables lo que han hecho ha sido revolucionar la forma en la que se incorpora la conservación del vino en los proyectos de interiorismo, de tal forma que se permite la perfecta instalación en las columnas de cocina, islas centrales o en los muebles bajo la encimera, puesto que mantienen las líneas limpias y la estética minimalista que tanto se valora en el diseño contemporáneo.
Las instalaciones bajo el desayunador representan una tendencia creciente que lo que hace es combinar la funcionalidad con la teatralidad, de tal forma que permite a los anfitriones que se muestre la colección de vinos durante las comidas al mismo tiempo que se mantienen las botellas a temperatura ideal para un servicio inmediato.
Dicha ubicación estratégica lo que hace es transformar la vinoteca en un elemento conversacional que comunica la pasión por el vino y la atención al detalle en las experiencias gastronómicas compartidas como invitados.
Las dimensiones que se diseñan en concreto para que exista una alineación perfecta con los electrodomésticos estándar de 60 y 45 centímetros ayudan a que sea más fácil su integración en las cocinas existentes sin que sea necesario hacer cambios estructurales complejos, mientras que los sistemas de ventilación frontal eliminan la necesidad de rejillas visibles que romperían líneas limpias de diseño integrado.
Para los proyectos que buscan tener unas vinotecas de diseño a la última, el que haya opciones integrables con acabados premium y tecnologías de conservación avanzadas, como se ven en el sitio web de Giona Company, hace posible que se puedan crear espacios que combinan la funcionalidad profesional con una estética de lujo.
Posicionamiento de botellas: horizontalidad como requisito
Cuando se colocan las botellas en posición horizontal, esto es un requisito clave para que se mantengan a largo plazo, puesto que mantiene el vino en contacto continuo con el corcho, de tal forma que se preserve la humedad y la flexibilidad, lo que evita que se reseque y hace posible una entrada de oxígeno que arruinaría el contenido.
Los estantes de las vinotecas de calidad se diseñan con una inclinación precisa que asegura el contacto permanente entre los líquidos y el corcho sin que haya riesgo de deslizamientos accidentales en la apertura de la puerta.
Los sistemas de estantes deslizantes sobre guías telescópicas hacen que sea más fácil acceder a las botellas traseras sin que haya que estar manipulando referencias frontales, de tal forma que se minimizan las vibraciones y perturbaciones que podrían afectar a los sedimentos de los vinos.
Esta ingeniería de acceso es de gran valor en las colecciones grandes en las que la rotación de las botellas necesita frecuencia y organización sistemática.
La capacidad de ajustar altura de estantes hace posible que se acomoden las botellas de formatos especiales, como las botellas de champán, magnums, que tienen bases de mayor anchura, lo que maximiza el aprovechamiento del espacio disponible sin que ello suponga un compromiso de estabilidad mientras se abren y cierran las puertas.
Protección contra luz UV: preservando integridad del vino
La exposición a la luz ultravioleta es una amenaza silenciosa para los vinos, en especial los blancos y espumosos embotellados en vidrio claro, que lo que hace es ofrecer una protección bastante limitada contra la radiación.
Se hace necesario recordar que los rayos UV degradan los compuestos aromáticos y fenólicos, de tal forma que generan sabores y olores desagradables que pueden arruinar la experiencia de cata hasta en los vinos de alta gama que se pueden haber conservado de manera adecuada en otra serie de aspectos.
